Ingrediënten:
- 1 fles passata
- 1 bussel boerenkool
- 600 gr zoete aardappel
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 avocado’s
- 6 eieren
- 300 gr gekookte kikkererwten
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 rode peper ( naar smaak )
- 125 gr feta of mozzarella
- snuif ras el hanout
- peterselie
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 180° graden.
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
- Leg de zoete aardappel blokjes op een bakplaat en besprenkel met een beetje olie en bestrooi met peper en zout. Rooster ze in 25 minuten gaar.
- Snipper de ui, rode peper en knoflook en fruit deze aan in een grote pan.
- Voeg de komijn, paprikapoeder en ras el hanout toe.
- Voeg de passata toe en laat 15 tot 20 minuten pruttelen.
- Rits de boerenkool van de steeltjes en snij fijn.
- Voeg de boerenkool toe en laat slinken.
- Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
- Schep dan de geroosterde zoete aardappel er doorheen samen met de kikkererwten. Verdeel het mengsel eventueel over 2 pannen.
- Maak in totaal 6 kuiltjes in het mengsel en breek hier de eieren in. Laat ze stollen (tot gewenste hardheid).
- Garneer de shakshuka met blokjes avocado en feta.
Inspiratie: https://www.leukerecepten.nl/recepten/shakshuka-met-zoete-aardappel/
