Lente raapjessoep met spekjes

Ingrediënten                       

• 2 bussels raapjes
• 2 uien
• 1,5 l kippebouillon
• 100 g gerookt spek
• 1 dl room
• Peper, zout en nootmuskaat
• Paar takjes peterselie

Bereiding

• Snijd 1 à 2 raapjes fijn
• Snijd de uien en de overige raapjes in grove stukken
• Stoof de uien glazig in wat boter of olie en voeg de raapjes toe
• Laat enkele minuten aanstoven
• Kruid met peper, zout en nootmuskaat
• Voeg de bouillon toe en laat gedurende 20 minuutjes koken op een zacht vuurtje
• Bak de spekblokjes met de fijngesnipperde raapjes in een anti-kleefpan
• Mix de soep fijn
• Werk de soep bij het opdienen af met wat room en een lepeltje spekraapjesmix