Mac & cheese met pompoenmet spinazie, tijm en pompoenpitten

Benodigdheden

• 180 g rigatoni (pasta)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 tl paprikapoeder
• 300 g pompoenblokjes
• 2 tl gedroogde thijm
• 150 g spinazie
• 125 g geraspte kaas
• 20 g pompoenpitten

Werkwijze

1. Kook de rigatoni gaar (13-15 minuten) en bewaar wat kookvocht
2. Snijd de ui en de look
3. Fruit ui, look, paprikapoeder gedurende 2-3 minuten
4. Voeg de pompoenblokjes en de gedroogde thijm toe en roerbak 4-6 minuten
5. Blus met 150 ml groentenbouillon en kook 8 minuten tot de pompoen zacht is
6. Mix de pompoen tot een saus. Voeg eventueel een scheutje melk toe voor de smeuigheidVoeg spinazie en ¾ van de geraspte kaas toe aan de pompoensaus en breng op smaak met peper en zout.
7. Kook het geheel nog 1 minuut verder
8. Schep alles in een ovenschotel en bestrooi met de rest van de kaas
9. Zet de pastaschotel 10-15 minuten in de oven tot het korstje goudbruin is
10. Rooster de pompoenpitten enstrooi ze over de pasta eens uitgeschept op je bord

Bron: Hellofresh