Ingrediënten
- 500 g champignons
- 1 patatje
- 1 ajuin
- 1 preiwit
- 1,5 l groentenbouillon
- Paar takjes peterselie
- 250 ml room
- Peper en zout
Bereiding
- Pel de ajuin en schil het patatje
- Snijd de ajuin, de champignons, het preiwit en het patatje in stukken en stoof aan in wat olie of boter
- Voeg de bouillon toe en laat gedurende 20 minuutjes koken op een zacht vuurtje
- Mix de soep fijn
- Voeg de room toe en laat nog even opwarmen, maar niet meer koken
- Kruid met peper en zout
- Afwerken met wat fijngesnipperde peterselie
Tip: hou enkele gesneden champignons apart en stoof deze gedurende 5 minuten aan in een pan. Voeg deze dan toe bij het serveren van de soep.